炸酱面的酱怎么做
锅内放入油（多）油热后放入生姜末炒。在放入肉馅、酱油、料酒炒。在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。炸酱面是中国传统特色面食。较初起源北京，属山东鲁菜。
各种食材洗净备用。肉切小粒、香菇切小粒，葱切葱花备用。锅内加入比平常炒菜多一点的油，炸酱油多一点好，肉粒倒进去炒到发白。香菇粒和葱花倒进锅里炒匀。黄豆酱加入锅内，炒匀。
炸酱面的酱的做法：（1）豆腐干、香菇洗净，切成半厘米见方的小丁。（2）姜1块切末，葱切末，蒜切末。（3）锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香。（4）加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟。
武汉炸酱面的酱怎么做的啊?
1、炸酱面的酱是由葱花、姜、蒜末、盐，香菇丁，肉末，蒜末，甜面酱，豆瓣酱，生抽，老抽放一起翻炒均匀而成的，炸酱面 需要提前准备好的材料包括：挂面 200克、香菇 50克、肉末 100克、黄豆芽 少许、黄瓜 适量、黑木耳 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、豆瓣酱 少许、甜面酱 少许。
2、加入酱油、白糖，继续翻炒均匀。加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖30分钟，期间注意搅拌以防粘底。最后加入适量盐调味，炖煮5分钟即可。至此，1斤炸酱已经熬制完成。你可以将熬好的炸酱放入密封容器中冷藏保存，使用时可根据需要加热。炸酱面的制作时，将炸酱与面条、蔬菜等配料一起烹饪即可享用。
3、炸酱面炸酱的做法如下：葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
4、材料：去皮五花肉150克，豆腐干1块，香菇2朵，八角2个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，甜面酱80克，黄酱80克，白糖20克。炸酱面的酱的做法：（1）豆腐干、香菇洗净，切成半厘米见方的小丁。（2）姜1块切末，葱切末，蒜切末。（3）锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香。
5、干冬菇泡发、萝卜干切丁，明虾干剪成丁。猪肉剁碎（剁肉末有点费劲，下次直接请猪肉档帮忙绞碎方便点）。姜、蒜切碎。起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香，盛起备用。热锅下油，下姜蒜末炒香。
炸酱面的酱汁怎么做
锅内放入油（多）油热后放入生姜末炒。在放入肉馅、酱油、料酒炒。在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。炸酱面是中国传统特色面食。较初起源北京，属山东鲁菜。
准备500g猪肉切丁。用清水将干黄酱泻开。锅中烧油，倒入肉丁煸炒，加入1/3的酱汁，搅拌均匀。再次加入剩下的酱汁，加入清水。放入白糖，提鲜，搅拌均匀即可。
调味：加入春酱、酱油和糖，翻炒均匀，让所有的食材都裹上酱料。加水炖煮：加入足够的水或高汤，将锅中的食材淹没。大火煮沸后转小火，慢炖约15-20分钟，让肉丁和蔬菜充分吸收调味料的味道。
炸酱面的酱使用豆瓣酱熬制的。贮备好豆瓣酱100g、瘦肉末100g、蒜末30g、姜末30g、葱白30g、料酒20ml，起锅烧热锅底食用油，放入肉末，煸炒至变色。加入葱姜蒜末，继续煸炒出香味。加入豆瓣酱和适量糖，炒出红油色。加入料酒继续炒匀，然后加入适量的水。煮沸后转小火，炖煮15分钟。
将五花肉切丁，大小适中，以便于炸好的酱中能够用筷子夹起。准备好葱姜蒜并改刀，同时取两颗八角备用。将黄酱与甜面酱按比例混合均匀。黄酱有干黄酱和普通黄酱两种，干黄酱需事先用清水调成酱糊，而普通黄酱则可直接使用。提前擀好面条，手工面条更能增添风味。
把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
炸酱面酱料正宗做法
1、炸酱面酱料正宗做法如下：原料：面条、肉末400g、干黄酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱50g、豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末。做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好，但我家不爱吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末。
2、炸酱面酱料正宗做法如下：主料：五花肉。辅料：黄豆酱、甜面酱、小葱、清水、食用油、料酒、生抽。工具：碗、盘子、锅。准备材料，五花肉切小丁，葱切沫，洋葱切小丁。准备黄豆酱两勺，甜面酱两勺，加适量的水把他们搅化开。锅中烧油，油多一点，油热后放入五花肉丁。
3、加香料：在肉末中加入姜蒜末，继续翻炒出香味。下酱料：加入黄豆酱或甜面酱，根据个人口味可适量增减。中小火慢慢炒制，让酱料和肉末充分融合，炒至油色发亮。调味：加入生抽酱油调色调味，可以适量加入一些糖来平衡酱料的咸味。
4、加水炖煮：加入适量的清水或高汤，水量以没过所有材料为宜。大火烧开后转小火慢炖，让酱料的味道更加浓郁。收汁：待酱料中的水分逐渐减少，汤汁变得浓稠时，加入少许香油增香，继续翻炒至汤汁收紧，呈现出光泽。出锅：最后尝一尝味道，根据需要再次调整，确认无误后即可关火，将炸酱出锅装盘。
5、老北京的炸酱面酱料做法讲究，其中最受欢迎的一种叫做小碗干炸。这道酱料的原料包括甜面酱一袋、六必居黄酱一袋、半斤五花肉、适量香菇、葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽。首先，在油锅中烧热油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入五花肉末煸炒至八成熟，接着放入香菇末一同翻炒。
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