自制凤爪的做法和配方
鸡爪500克、青椒15克、蒜片3克、姜片10克、泡椒150克、红椒15克、米椒2克、水500毫升、高度白酒10毫升、白醋15克、白砂糖10克、盐2克、鸡粉5克、麻椒1克、白酒10克、八角1克。步骤：鸡爪500g去指尖。蒜片3g，姜片10g，青椒15g切条。泡椒150g切块，红椒15g切条，小米椒2g切片。
用料：鸡爪500克、姜片少量、柠檬一个、葱1根、花椒8粒、陈醋8勺、生抽5勺、小米椒3-4个、洋葱半个、盐1勺、白糖1勺、蚝油1勺、料酒1勺。鸡爪剪掉指甲，切碎。冷水下锅，放葱，姜，花椒，料酒，大火煮开后，在煮10分钟。煮鸡爪的空，小米椒切碎，柠檬分开切片，洋葱切碎。
酸辣凤爪的做法：鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水，捞出沥干水分。生姜切片，葱切段。热锅凉油，放入生姜和葱段爆香，加入适量的料酒。放入焯水后的鸡爪，加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。加入适量的水，烧开后转小火煮30分钟左右，直到鸡爪变软。
自制健康泡椒凤爪的做法： 清洗鸡爪500克。 去鸡爪指甲，将其切块。 在沸水中加入鸡爪、姜葱蒜30克、料酒3毫升、花椒2克、八角2克，煮约10分钟。 捞出鸡爪，将其放入冰水中，浸泡约15分钟。
广东白云凤爪的正宗做法
1、广东白云凤爪的正宗做法： 凤爪洗净后用开水焯水，去除表面的杂质和血水，再用冷水浸泡30分钟，去除血水和异味。 准备葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、清水。 热锅凉油，将葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒爆香，加入凤爪煸炒。
2、白云凤爪，又称凤爪王，是一道广东传统的小吃，以鸡爪为主料制作而成。
3、凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖，用刀在爪背上划两刀，以便入味。 老姜切片，葱切段。 凤爪放入锅中，加入清水，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，加入老姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、陈皮，小火煮1小时。 煮好的凤爪捞出，放入冰水中浸泡10分钟，以便凤爪更加入味。
4、材料：鸡爪500克。卤料包花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。调料精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。
5、步骤 把白醋一碗、白糖半碗、盐3勺、凉开水1大碗调成糖醋水烧开，放凉后放入冷藏室。锅里烧开水，水滚后放鸡爪和姜下去煮5分钟关火。用流水冲净鸡爪。将鸡爪放入冰水浸泡2小时。2小时后将鸡爪移入冰冻的糖醋水中，放入冰箱继续浸泡10小时后即可。 。
6、做法：冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。
五香凤爪的做法
步骤9 再放入绍酒、酱油、白醋、清水、凤爪、胡椒粉、精盐、味精、五香粉、白糖烧沸。步骤10 然后改用小火，慢烧至凤爪酥烂，再改用旺火收稠汤汁即可。
鸡爪600克，大葱1根，生姜5片。 小茴香1小撮，花椒1小把，桂皮3小瓣。 料酒3匙，八角3颗，白砂糖3匙。 香叶3片，小红椒6颗，老抽4匙。 食盐2匙，草果1颗。五香凤爪的制作步骤： 将鸡爪在清水中浸泡并清洗干净。 控干水分后备用。
五香凤爪的做法 备好图中食材。凤爪、干辣椒、大葱节、姜`、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒洗净，冰糖。姜、大葱切片，凤爪用剪刀剪去指甲。锅里加适量水，放入凤爪大火煮开，再煮2分钟。捞出过凉水再控干水。锅里放适量水，倒进凤爪，加料酒大火煮开。
要制作五香凤爪，你需要以下食材：500克新鲜鸡爪，两棵香葱，一小块生姜，适量大料、花椒、肉桂和陈皮。调料方面，你需要300克食用油（实际消耗大约30克），一小匙香油，一小匙酱油，适量高汤，两小匙料酒，一小匙精盐，以及半小匙白糖。首先，洗净鸡爪，去尖后沿着骨头方向切成两半。
做法步骤：将买回的鸡爪洗净，剪去爪尖，放入清水中浸泡，待用。锅里放水，加入葱姜、料酒，冷水将鸡爪下锅，大火烧开，焯水去掉腥味，捞出用凉水冲洗备用。
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