豆腐乳怎么做
1、步骤8 将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。步骤9 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。步骤10 倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。
2、做法：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
3、将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。发酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。
4、豆腐乳，这道中国传统的发酵美食，其制作工艺可根据两种主要方式来实现：乳酸菌发酵与豆腐霉发酵。首先，乳酸菌发酵法需将豆腐切块，用盐水浸泡后，置于富含乳酸菌的发酵液中，约2-3天后，豆腐块会变成金黄色，表面附着一层软滑的乳酸凝块。
5、放入盘中。在铺好的豆腐上均匀撒上霉曲，放置干燥处3天。3天后豆腐上长出均匀的霉曲丝。准备300g辣椒面，50g盐备用。将豆腐放在盆中，加入白酒30g杀菌，将辣椒面均匀撒在豆腐上并抓拌均匀，放入密封的容器中腌制3天即可。一道美味下饭的豆腐乳就做好了。
6、豆腐2000g，食盐20g，五香粉20g，辣椒面50g。
在家自制豆腐乳,哪些操作步骤是必不可少的?
准备材料：干黄豆、内脂、毛霉菌粉、辣椒面、食盐、五香粉、高粱酒、玻璃瓶等。 制作豆浆：将黄豆浸泡一晚上后，打成豆浆并煮沸，然后过滤。 制作豆腐脑：将豆浆煮沸后，倒入内脂，搅拌均匀，自然凝固成豆腐脑。 制作老豆腐：将豆腐脑倒入模具中，压上石头，静置一个小时，制成老豆腐。
将老豆腐切成2x2厘米的豆腐块，碗里倒入一勺毛霉菌粉（在网上可以买到），倒入适量的凉白开搅拌化开，用滤网过滤掉渣子，把豆腐块放进碗里沾上菌粉水，放在一个篦子或蒸笼上，豆腐块不要挨得太近，放3~5天，让豆腐块长毛霉化，这是正常现象，并不是坏了。
选择优质原料：制作豆腐乳的第一步是选择优质的大豆。大豆应该新鲜、干净、无杂质，这直接影响到豆腐的质量和豆腐乳的口感。浸泡和磨浆：将大豆充分浸泡在水中，通常需要8小时以上，以确保大豆充分吸水膨胀。然后，将浸泡好的大豆磨成豆浆，这一步骤需要控制好水温和研磨的细度。
在沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，同时也能杀死表面杂菌。捞出后放置在干净的篮子或架子上，用吸水纸或干净的布覆盖，让其自然冷却并沥干水分。接种霉菌：将霉菌粉均匀撒在豆腐块的各个面上，确保每个面都接触到霉菌粉。
储存与食用：将腌制好的豆腐乳放置在避光处储存一段时间（如一个月），让其充分入味。食用时，可以淋上一些茶油或香油增加风味。总的来说，自制豆腐乳的过程虽然需要一定的耐心和细心，但当你品尝到自己亲手制作的美味豆腐乳时，那份成就感和满足感是无法言喻的。
豆腐乳是怎么做出来的
1、把调好的香料均匀的拌在腌好的豆腐乳上，然后密封装坛。差不多两个月就可以吃。
2、豆腐乳，这道中国传统的发酵美食，其制作工艺可根据两种主要方式来实现：乳酸菌发酵与豆腐霉发酵。首先，乳酸菌发酵法需将豆腐切块，用盐水浸泡后，置于富含乳酸菌的发酵液中，约2-3天后，豆腐块会变成金黄色，表面附着一层软滑的乳酸凝块。
3、豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。
4、豆腐乳的用料：北豆腐3斤盐50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些 步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。步骤2 将北豆腐切成3cm厚的豆腐块 步骤3 平铺在漏水的筐子里 步骤4 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。
5、豆腐乳的制作步骤： 准备老豆腐3块、腐乳曲1袋、高度白酒半碗、粗辣椒粉1勺、细辣椒面1勺、麻辣鲜1勺、花椒粉少许、盐1大勺、熟菜籽油适量。首先将豆腐竖起对半切开，再切成宽条，最后切成大块。清洗干净蒸锅并晾干水分，因家中无大型竹簸箕，使用蒸锅作为容器，既实用又可防尘。
6、…控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。自然发霉。一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。
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